客人要「豆香」，我为什么给他栗香

上周来了个客人，三十来岁，一进门就说要「豆香明显的龙井」。我给他泡了一泡我家的明前，他喝了一口，说：「不对，这是栗香。」

我说是。他有点不高兴，说他在网上看，好的龙井都是豆香。

豆香和栗香怎么来的

豆香主要来自品种和杀青。龙井 43 容易出豆香，杀青温度高、时间短，豆香就锁住了。栗香更多来自辉锅，锅温 140 到 160，慢慢磨，糖类和氨基酸反应，出来的是炒栗子那种甜香。

我家七亩群体种，辉锅必须到位，不然青气重，所以出来的是栗香。同一片地，如果我 43 那亩赶早采、高温杀青，也能做出豆香。

这不是谁高谁低，是两条工艺路线。

我为什么没迎合他

豆香冲，第一泡抓人，适合没喝过龙井的人。栗香沉，要喝到第二泡才出来，但汤厚。我要是想卖他，完全可以说「这就是豆香」，他大概率喝不出来。可我不想这么干。

我带他到后院，拿了两只盖碗，一泡 43 豆香，一泡群体种栗香，让他自己对比。他喝了三轮，说：「豆香那个香，栗香这个甜。」我说对，你选哪个。他想了半天，买了两斤栗香。

后来

他成了回头客，每次来都带朋友，跟人说「这家的茶是栗香」。我听着有点想笑。其实大部分人不是不接受别的味道，是没人给他讲清楚。

杀青 220 度 40 秒出豆香，200 度 60 秒出栗香，180 度 90 秒青味重、红梗。豆香和栗香是工艺，不是品种。客户要豆香，我泡 43；要栗香，我泡群体种。

今年他带两个朋友来，一人买两斤。朋友问为什么，他说：「这家的茶有栗子味。」

现在遇到要豆香的，我先泡一泡给他，再告诉他区别。愿意试的就试，不愿意的我也不劝。茶这东西，口味是自己的，不是网上说的。